Archiv

Fisch / Heringschmaus

 

2018

Kalte Fischgerichte:

Traditioneller Heringssalat mit Apfel und Dille C|D|L|M|O


Fischsalat „Hawaii“ C|D|G|H|L|M|O
Pikanter Salat aus Kabeljaustücken, Ananas, Nüssen und Currypfeffer


Variationen von Meeresfischen C|D|G|H|L|M|O|R       

Pfeffermakrele, Tintenfischsalat, marinierte Muscheln und Sardinen,      

Forellenfilet und geräucherter Lachs, mit gefülltem Ei, Jourgebäck und Butter


Geräucherter Thunfisch an marinierten Rucola mit Trüffelmayonnaise

         und Jourgebäck


Gegrillte Garnele und Jakobsmuschel  mit Frischkäsemousse

an Salatbouquet  und Jourgebäck   


Suppen:

Fischsuppe von Süß- und Salzwasserfischen mit Dillnockerln A|D|G|L|O
Cremesüppchen vom Meerrettich mit Räucherlachs  A|D|G|L|O

Thom Yam Gung –  scharfe thailändische Garnelensuppe  B|D|F|L|O                                    


Warme Fischgerichte:


Gebratene Steinbeißerfilet auf Rahmwirsing und

         in Kräuterbutter geschwenkte Steinpilztascheln  A|C|D|G|L|


Zanderfilet auf serbische Art

mit Knoblauchbutter und Petersilkartoffeln A|D|G|L|M

Gratiniertes Schwertfischfilet mit Pinienkernkruste auf Tomaten-Ingwersauce

        und Basilikum-Pinienkerntortellini   


Soljanka   -  russisches Zandergericht, pikant Zanderfilet in würziger Sauce

aus Gemüse, Champignons und Muscheln mit Reis A|B|D|G|


Schnitte vom Baramundifilet an Couscous und Vadouvangemüse


Gebratener Rotbarschfilet auf Muschelragout mit Blattspinat

und feine Butternudeln

Riesengarnelenschwänze an Pfefferonispaghetti (pikant)

             ohne Schale  A|B|G|L|


Thunfischsteak(Leinenfang) mit Kraüterbutter, Speckfisolen

und Folienkartoffel  A|C|D|G|


Goldbrasse „Saltimbocca“ auf Velouté von Kräuterseitling                  

und Gemüsetagliatelle


Gemischte Fischplatte

Gebackenes vom Zander, Scholle, Viktoriabarsch und Tintenfischringe

mit gebackenem Gemüse, Kartoffelringe und Sc. Tartar A|C|D|G|L|M|O


Skrei (Winterkabeljau) mit frittierten Nussrisotto und Mango-Paprikasalsa


Steinbuttfilet gebraten mit Zitronen-Thymianbutter

und mit Ratatouille gefüllten Ofenkartoffel


Seeteufelspieße mit Paprika und Chorizo mit Knoblauch-Kräuterdip

und Rosmarinwedges

        

Filet vom Adlerfisch auf Ruccola-Pilzrisotto mit Parmesanchips

und Ruccolaheu


Krautwickler vom Störfilet mit warmen Strauchtomatenkompott 

und Tagliatelle mit Pesto


Schollen „Cordon bleu“ gefüllt mit Lachsschinken, Blattspinat

und Käse mit Petersilkartoffeln und pikanter Mayonnaisesauce


Scholle gebacken

Gegrilltes  Lachsmittelstückfilet unter der Zitronen-Tomaten-Kruste

auf gerahmtem Spinat und Drillinge


Gebratenes Wallerfilet mit Rohschinkenchips an Safranbuttersauce,                                                      

Erdäpfel-Rosmarin-Stampf und gegrillte Minipaprikaschotten

                                                                           
Orientalische Fischpfanne Viktoriabarsch in geschmackvoller Sauce

aus Zwiebeln, Champignons, Bananen und Rosinen mit Reis A|D|G|H|L


Variation vom Karpfen - in Knoblauchbutter  gebraten und knusprig gebacken

           Püree von der Topinambur und Sauce Remoulade


Fischplatte „Lucullus“ – für mindestens 2 Personen


Orientalische FischpfanneRed Snapper Filet, Garnelen

Soljanka mit Reis Scholle gebacken, Broccoli

Lachssteak mit Pommes frites Karotten, Sc. Tartar  A|B|C|D|G|H|L|M|O|R


Schalottenbraten vom Welsfilet mit Mangalitzaspeck auf Kartoffel-Trüffelwaffel

und grünem Spargel


Surf & Turf - Cobiafilet mit Garnele und Jakobsmuschelspieß mit Sauce Bernaise,

Maiskolben und Kartoffeln im Speckmantel


Für unsere Kleinsten

Käptn Hook

Gebackene Fischstäbchen mit Pommes und Sauce Tartar

2016

Kalte Fischgerichte:

Traditioneller Heringssalat mit Apfel und Dille C|D|L|M|O


Fischsalat „Hawaii“ C|D|G|H|L|M|O
Pikanter Salat aus Kabeljaustücken, Ananas, Nüssen und Currypfeffer


Variationen von Meeresfischen C|D|G|H|L|M|O|R       

Pfeffermakrele, Tintenfischsalat, marinierte Muscheln und Sardinen,      

Forellenfilet und geräucherter Lachs, mit gefülltem Ei, Jourgebäck und Butter


Gebratene Garnelen auf Limettenrahm mit

Olivengurken, Jourgebäck


Suppen:

Fischsuppe von Süß- und Salzwasserfischen mit Dillnockerln

Cremesüppchen vom Meerrettich
mit Räucherlachs    


Thom Yam Gung –  scharfe thailändische Garnelensuppe                                           


Warme Fischgerichte:


Gebratenes Steinbeißerfilet auf Rahmwirsing

        und in Kräuterbutter geschwenkte Steinpilztascheln


Zanderfilet auf serbische Art

mit Knoblauchbutter und Petersilkartoffeln A|D|G|L|M


Gratiniertes Schwertfischfilet 

mit Pestokruste, mediterranen Grillgemüse

und gebratene Polentasticks


Soljanka -  russisches Zandergericht in pikanter, würziger Sauce

aus Gemüse, Champignons und Muscheln mit Reis A|B|D|G


Piccata Milanese vom Seeteufelfilet an Tomatenjus,
gefüllte Basilikumnudeln und Parmesanspäne A|C|D|G|L               

    

Baramundispieß auf Blattspinat, Prosecco-Oberssauce

          und in Butter geschwenkte Kipflerkartoffeln


Gegrilltes Heilbuttfilet auf Ingwer-Erbsenrisotto

und Kressesauce 


Riesengarnelenschwänze an Pfefferonispaghetti (pikant)

             ohne Schale  A|B|G|L


Gegrilltes Doradenfilet an Paprikakraut, Flusskrebssauce

und Kümmelkrapferln


Thunfischsteak
(Leinenfang) mit Kräuterbutter,


Speckkohlsprossen und Folienkartoffel mit Schnittlauchsauce


Gemischte Fischplatte

Gebackenes vom Zander, Scholle, Viktoriabarsch und Tintenfischringe

mit gebackenem Gemüse, Kartoffelringe und Sc. Tartar A|C|D|G|L|M|O


Gebratenes Rotbarschfilet mit Tomaten, Basilikum und Buratta gratiniert

auf einem Paprikagemüsesockel und zweifärbige Linguine  


Steinbuttfilet gebraten auf Garnelenrisotto

           und glacierte Vanille-Rispentomaten           

                                

Gebratenes Welsfilet auf Paprikablinis und Kartoffel-Jungzwiebelcreme     

     

Schollen „Cordon bleu“ gefüllt mit Lachsschinken, Blattspinat A|C|D|G|L|M|O

und Käse mit Petersilkartoffeln und pikanter Mayonnaisesauce


Scholle gebacken A|C|D|G|L|M


Gegrilltes  Lachsmittelstückfilet mit Wermutsauce, Sesam Pak-Choi

          und Safrankartoffeln


Garnelen in Tempurateig und Calamari in Backteig

mit Knoblauchdip


Red Snapper Filet auf asiatischem Wokgemüse

und Jasminreis A|D|F|H|L


Lachsfilet im Bananenblatt gegrillt, mit asiatischem Mayonnaisedip

und geräucherten Basmatireis


Gegrillte Jakobsmuschel und Black Tiger Garnelen serviert mit Limettensauce

Babyspargel und Quinoanockerln

                                                                           
Orientalische Fischpfanne Viktoriabarsch in geschmackvoller Sauce

aus Zwiebeln, Champignons, Bananen und Rosinen mit Reis A|D|G|H|L


Variation vom Karpfen - in Knoblauchbutter  gebraten und knusprig gebacken,

           Püree von der Urkartoffel (Topinambur) und Sauce Remoulade


Fischplatte „Lucullus“ – für mindestens 2 Personen

Orientalische FischpfanneRed Snapper Filet, Garnelen

Soljanka mit Reis Scholle gebacken, Broccoli

Lachssteak mit Pommes frites Karotten, Sc. Tartar  A|B|C|D|G|H|L|M|O|R


Für unsere Kleinsten

Käptn Hook

Gebackene Fischstäbchen mit Pommes und Sauce Tartar


Fischburger im Sesamlaibchen gegrilltes Seehechtfilet fein garniert

          mit Ringelkartoffeln

2017