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Gefluegel

2017

 

2016


Vorspeisen & Suppen:


Triologie von Ente & Gansl - Sülzchen, geräucherte Brust

und Leberparfait im Glas


Gansleinmachsuppe mit Bröselknödel


Klare Ganslsuppe mit Liebstöckelfrittaten



Hauptspeisen:


Klassisches Martinigansl mit Rotkraut und Kartoffelknödel


Ausgelöste Cherry Valley Ente Sous-vide gegart

auf Wokgemüse und  gebratenen Eierreis


Rosa gebratene Entenbrust an Portweinjus

gebratener Pack-Choi und Orangenrisotto


Gefüllte Roulade aus der ausgelösten Ganselkeule

auf einen Sockel von Kürbisrahmnudeln


Gansl trifft Ente:

Gebratene Brüstchen am Spieß mit Paprika, Zwiebel, Zucchini

und Champions beigelegt von Kartoffeldukaten und Tomatensalsa


Gebratene Entenkeule mit Natursafterl

geschmorten Spitzkohl und Grammelkartoffelknödel


Spiesschen von der Entenleber im Speckmantel

mit Balsamicojus, Kartoffel-Chillistrudel und kleinem Gemüsebukett


Geröstete Ganslleber mit Zwiebel und Speck mit Reis


Gebackene Ganslleber mit Sauce Tartar



Als süßen Abschluss:


Hausgemachte Malakofftorte


Maroni-Tiramisu  

Crème brûlée mit Himbeeren und Hibiskusblüten

an Basilikum-Sorbet

Vorspeisen und Suppen:


Variation von Ente  und Gansl A|C|G|L|O
            hausgemachte Terrine, Leberpraline, geräucherte Brust

            und Sauce Cumberland mit Jourgebäck

                

Gansleinmachsuppe A|C|G|L|O

            Bröselknödel, Gemüse und Ganslklein


Klare Ganslsuppe mit Ganslleberknödel A|C|L|O|

Topinampurcremesuppe mit geräucherten Entenbrustchips  A|G|L|O|


Hauptspeisen:


Klassisches Martinigansl mit Rotkraut und Kartoffelknödel

    A|C|L|O

               

Ausgelöste halbe Cherry Valley Ente Sous-vide gegart auf        

Wokgemüse und  geräucherter Basmatireis A|F|L|O


Rosa gebratene Honig-Entenbrust in Traubenpfefferjus,  

        gefüllte Erdäpfelnudeln und glacierten Chicorée  A|C|L|O


Triologie von der Ente: geschmorte Keule, Tranche von der Brust  und gebackene Leber, Maronischupfnudeln und Rotkraut            

A|C|G|L|O  

             

Gebackene Entenbrüstchen gefüllt mit Rohschinken und Bergkäse,

serviert mit Petersilienkartoffeln A|C|G|L 

                 

Gefüllte Ganslkeule mit Brioche, Maroni und Champignons beigelegt

         von Kartoffelknödel und Paradeiskraut A|C|G|L|O   

                 

Gansl trifft Ente:

      gebratenes Brüstchen am Spieß mit Paprika, Zwiebel,                

Zucchini und Champignons beigelegt von Kartoffeldukaten

     und Tomatensalsa  A|E|O|


Gänseleber vom Grill, mit Reis und gebackenen Zwiebelringe,

           und  Quittenchutney A|C|G 

                     

Gebackene Entenleber im Nussmantel und Hollergelee A|C|G|H|O


Gebackene Ganslleber mit Sauce Tartar A|C|E|G|M        

                        

Geröstete Ganslleber mit Speck und Zwiebel serviert mit   

            Petersilienkartoffeln A|L


Als süßen Abschluss:

Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern

auf süßem Butternuss-Kürbiskompott A|C|H|O


Hausgemachte Malakofftorte A|C|G


Pferdeäpfel Eisknödel vom Eis-Greissler A|C|E|F|G|H