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Spargel/Spieß

                     2018

Spargel -Wochen


Cremesüppchen vom weißen Spargel mit Bärlauchpesto und Sesamstangerl

Süss-Saure pikante Spargelsuppe mit Garnelen

Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise, gekochtem Schinken,  heurigen Kartoffeln und Ei


Paillard vom Hirsch und Rehrücken gefüllt mit Spargel
auf Karotten-Lauchgemüse und Pappardelle

Rosa gebratene Entenbrust auf Spargel-Wokgemüse     mit Mie-Nudeln

Gegrilltes Hühnerbrustfilet gerollt in Kräutern, Sesam, Sonnenblumenkernen und Chiasamen mit Spargel,
Sauce Hollandaise und Gnocchi

Dreierlei Fischfilet mit Kren-Hollandaise,
Schnittlauchpüree und zweierlei Spargel                      

Gratiniertes vom Mangalizaschwein mit Bärlauch und Champignons   
zweierlei Spargel und gebratenen Kartoffelspalten

Cordon bleu vom Spargel mit Petersilkartoffeln und Sauce Tartar

Cordon bleu vom Schwein gefüllt mit Geselchtem, Käse und Spargel

Cordon bleu von der Pute gefüllt mit Geselchtem, Käse und Spargel

Putensteaks mit Spargel, Schinken und Buratta überbacken   
an Tarhonya

Geschmorte Rinderbackerln in Burgundersaft
mit Spargel-Quiche und rotem Apfelkren             

Rosa gebratene Lammkoteletts  mit Sauce Provinziale,
weißem Spargel im Speckmantel und Polentasticks            

                                           

Gerne servieren wir Ihnen Solospargel klassischer Art
mit Sauce Hollandaise und Petersilkartoffeln

oder mit folgende Zutaten Ihrer Wahl: 

Hühnerbrust Schweinsfilet

Putenbrust Schweinsrücken

Rindsfilet gegrillte Rindsleber

Gebratener Tofu mit grünem Spargel auf Tomaten-Kokos-Sauce




Bärlauchrahmspätzle mit gebackenen Spargelspitzen

Gefüllte Spargelnudeln auf Kerbelsauce und Spargelspitzen



Dessertvariation vom Spargel: Tiramisu, Mousse und Parfait



Cremesüppchen vom Vogerlsalat mit Apfel-Zanderspieß


Melonen-Prosciutto-Ziegenkäsespießchen mit Jourgebäck

                



Surf & Turf – Hühnerbrustspieß mit GarnelenKartoffeldukatenchips und Knoblauchdip

         

Gemischter Hirtenspieß von Rind, Schwein und Huhn

auf Letschoreis mit Kräuterbutter

                           

Gebackener Schnitzelspieß – Huhn mit Sesam, Pute mit Kürbiskern,
Schweins- & Surschnitzel und Wedges

            

Hausspieß: Pute, Huhn und Entenbrustspieß mit Zucchini, Paprika,  Zwiebel & Champions am Spieß, Country-Style Pommes und BBQ-Sauce 


Hühnerspießchen in Tempurateig auf Wokgemüse

und asiatischen Eiernudeln


Griechischer Spießteller – Lamm, Schwein und Geflügel am Spieß

beigelegt von Bratkartoffel, Reis, Tsatsiki und Gemüse


Jumbo-Spieß (ca.350g) mit Rind, Schwein, Geflügel und Grillwürstel

Kräuterbutter, Steakgemüse und Ringelpommes

 

Lachsspieß natur gebraten mit einer Weißweinsauce, Gemüse, Couscous und gebratenen Pak Choi


Chorizo-Rindsfilet-Spieße mit argentinischer Chimichurri

           auf rotem Reisbeet

Hühner-Saltimbocca-Spieße an Zucchinireis und Zitronen-Aiolidip


Exotischer Fleischspieß vom Strauss und Känguru beigelegt von gegrilltem Mais

und Crispers Potatoes



Für Fleischlose :

Tofu-Falafel-Spieße mit Tomaten Champions und Gurkenscheiben auf Orientalischen Couscous und Kräuterhummus

                                                   

Für unsere Kleinsten :


Bunter Frankfurterspieß mit Pommes frites und Ketchup    


Zum süßen Abschluss:


Gemischter Früchtespieß, Hollerblütensorbet, Schokoladefondue

und Mandelsplitter          

Gegrillte Ananas-Kokos-Spieße mit Lavendelsirup und Kokos Creme Brûlée




2017


Medaillons vom Mangalizaschwein mit Kräuterhaube,

Spargelspitzen und Kartoffelkrapfen * A|C|G|L|O


Spanferkelrollbraten mit Biersafterl, Kartoffelknödel

und weißem Spargel * A|C|O


Gebackene Hühnerbrust mit hausgeräuchertem Karree

und Spargel gefüllt mit Petersilienkartoffeln * A|C|G|L


Rosa gebratene Entenbrust an Zweigeltsafterl  

Orangen-Basilikum-Spargel und Weißbrotsoufflé A|C|G|L|O


Dry Aged Beiriedschnitte an Portweinsauce

weißer Spargel und Bärlauchrisotto A|G|L|O


Gebratenes Lachsfilet mit Solospargel in Bergkräuterhollandaise

und gefüllte Kartoffeltascherln * A|C|E|G|O


Rosa gebraten Lammrückenwürfel mit grünen Spargel

in Estragonrahmsauce und Papardelle * A|C|G|L|O


Mit Schinken und Käse gebackener grüner und weißer Spargel

beigelegt von Petersilienkartoffeln und Sauce Tartar * A|C|E|G|M

  

Tournedos vom Rindsfilet mit Spargel gratiniert mit

Cognac-Pfeffersauce und gefüllte Steinpilzgnocchi A|C|G|L|O


Spaghetti mit zweierlei Spargel mit gegrillten Jakobsmuscheln

und Garnelen ohne Schale * A|B|C|G|L|O|R


Zweierlei Spargel in Pankomantel mit Papaya Salsa * A|F

Gerne servieren wir Ihnen Solospargel klassische Art

mit Sauce Hollandaise und Petersilienkartoffeln *


oder mit folgende Zutaten Ihrer Wahl:  C|E|G|O

Hühnerbrust Schweinsfilet

Putenbrust Schweinsrücken

Rindsfilet gegrillte Leber



Süßes vom Spargel:


Ingwer-Spargel mit Erdbeeren und  Honigblüteneis * C|G


Aus dem Suppentopf & Vorspeise:


Cremesuppe vom weißen Spargel  mit Chorizochips  A|G|L|O
Grünes Spargelcremesüppchen mit blauem Kartoffelheu A|G|L|O

Spargelmus und -sülzchen mit Roastbeef und Jourgebäck

 

2016