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Tischreservierung unter Tel.: 02620 - 2353 oder

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Wildwochen

14. Okt. - 5. Nov


 

Vorspeisen


Wildvariationen mit Wildsalami, Rehschinken, Rotwildterrine, 

Wildschweinrohschinken, Wildwurst, schwarze Nüsse,

Sauce Cumberland, Jourgebäck und Butter

Maroni-Steinpilzmousse mit Hirschrohschinken,

     Traubenchutney und Jourgebäck

Aus dem Suppentopf:


Wildeinmachsuppe mit seiner Einlage und Bröselknödel

Klare Wildsuppe mit Orangenbutternockerl            

Maronisamtsuppe mit geräucherter Entenbrust

und Chilli-Zimtcroutons


Vom heimischen Hirsch:
Rosa gebratenes Hirschrückensteak auf Kaffee-Whiskey-Sauce

      und Butternudeln

Zarter Esterhazyhirschbraten beigelegt von Tirolerknödel


Zwiebelrostbraten vom Hirschrücken mit Kroketten und

    Bohnenbündchen     


Vom heimischen Wildschwein:


Gebackenen Wildschweinspieß mit Ringelkartoffeln

     Sur-Cordon, Surschnitzel und Wildschweinschnitzel

Wildschweinmedaillons auf Wildkräuterrisotto und

    Carpaccio von Kräuterseitlingen                                           

Gespickter Wildschweinbraten in Wildrahmsauce

begleitet von böhmischen Knödeln und Rotkraut           
Entrecôte vom Frischlingsrücken gefüllt mit Pilzpotpourri
    Wachholdersauce, Rahmwirsing und Kartoffelstrudel 

   

Vom heimischen Hirschkalb:


Geschmorter Hirschkalbsbraten in Burgundersauce

   mit Broccoliröschen und Kartoffelknödel


Surf ´n & Turf vom Hischkalbsrücken mit Garnelen, Gewürzbutter 

Rosmarinwedges und Bohnen im Speckmantel

Cordon bleu vom Hirschkalbsrücken gefüllt mit Karreespeck            

und Bergkäse und Vogerlsalat


Vom heimischen Reh:


Geröstete Rehleber mit Kartoffel – Majoranpüree 

und gebackene Zwiebelringe 

Gebackene Rehleber mit Kartoffel-Mayonnaisesalat            

Geb. Rehschnitzel in Kürbiskernkruste an Polenta -           

Eierschwammerl – Gröstl


Rehbraten in Eierschwammerlsauce mit Butterspätzle und Apfelrotkraut  

Rosa gebratene Rehnüsschen auf Kürbis-Kastaniengemüse und sautierte Gnocchi |         

                                


Vom heimischen Hirschkalb:


Geschmorter Hirschkalbsbraten in Burgundersauce

   mit Broccoliröschen und Kartoffelknödel


Surf ´n & Turf vom Hischkalbsrücken mit Garnelen, Gewürzbutter 

Rosmarinwedges und Bohnen im Speckmantel

Cordon bleu vom Hirschkalbsrücken gefüllt mit Karreespeck            

und Bergkäse und Vogerlsalat


Diverses vom Wild:


Brüstchen vom Fasan & Wildente im Speckmantel an Wildjus   

    Vetlinerkraut und Semmelpilzrolle                                                                  

Geschmorte Hasenkeule mit Semmelknödel und Rahmlinsen   

Dreierlei vom Wild: Reh, Hirsch und Mufflon an Wildpfeffersauce  

     gefüllte Steinpilztascherln und Kohlsprossen


Medaillons vom Mufflon auf Eierschwammerl à la creme                 

mit Kartoffelgebäck und herbstlichen Gemüse

Alles von der Wachtel: gebratenes Brüstchen, gebackene Keule

    und sein Ei auf Berner Rösti, Broccoli und Schilchersaftl


Verführerische Desserts vom Küchenchef:


Hausgemachte Kastanientorte

Zimtparfait auf weißem Mohnmus mit Eierlikörschokolade

Gebrannte Creme von der Wildpreiselbeere

    mit lauwarmen Maroni und Rotweinbirneneis