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Tischreservierung unter Tel.: 02620 - 2353 oder

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Wildwochen

13. Okt. - 4. Nov


 

Vorspeisen


Wildvariationen: Wildsalami, Rehschinken, hausgemachte

Wildterrine im Glas, Wildschweinrohschinken, Wildrohwurst,

schwarze Nüsse, Sauce Cumberland, Jourgebäck und Butter


Karamellisierter Halloumi mit gegrillter Wachtel und Ei

an Mango-Chillichutney


Aus dem Suppentopf:


Wildeinmachsuppe mit seiner Einlage und Bröselknödel


Klare Wildsuppe mit Wildschwein-Speckknödel


Maronicremesuppe mit Cranberries und Garnele


Vom heimischen Hirsch:


Geschmorter Hirschbraten mit Schwammerlsauce,

Schwarzbeerrotkraut und Briocheknödel
Zwiebelrostbraten vom Hirschrücken mit Kroketten und

Bohnenbündchen

Rücken vom Hirsch mit Trüffelsauce,

serviert mit getrüffelten Nudeln, Grana Padana und Kohlsprossen


Vom heimischen Wildschwein:


Gebackenen Wildschweinspieß mit Ringelkartoffeln

Sur-Cordon, Sur-Schnitzel und Wildschweinschnitzel

Gegrillter Wildschweinrücken gefüllt mit einer Wildkräuterduxelle

auf Kürbisgemüse und einer Erdäpfel-Grammelroulade

Gespickter Wildschweinbraten in Wildrahmsauce

begleitet von böhmischen Knödeln und Rotkraut


Vom heimischen Hirschkalb:



Surf ´n &Turf vom Hischkalbsrücken mit Garnelenspieß,

Waldkräuterbutter, Wedges und Bohnen im Speckmantel

Geschmorter Hirschkalbsbraten in Burgundersauce mit                                   Broccoliröschen und Butterspätzle

Hirschkalbsrücken gefüllt mit Thymian, Maroni und Nüssen

auf Wildjus, serviert mit Herbstgemüse und Schupfnudeln

Cordon Bleu vom Hirschkalb mit Eierschwammerl, Wildschinken,

Käse und Jungzwiebel in Kürbiskernpanade mit Kürbisrisotto


Vom heimischen Reh:


Geröstete Rehleber mit Kartoffel – Majoranpüree

und gebackene Zwiebelringe

Gebackene Rehleber mit Kartoffel-Mayonnaisesalat

Geb. Rehschnitzel in Parmesanmantel und Butterkartoffeln

mit Petersilie

Rehbraten in Wacholdersauce mit Kartoffelknödel und

Apfelrotkraut

Rehrückenmedaillons mit Schwarzenusskruste mit Schokolade -Cranberrysauce, Rotkraut im Bratapfel und Birnenkroketten                                            |


Diverses vom Wild:

Brüstchen vom Fasan im Speckmantel auf sautierte Jungzwiebel

und Pilzen mit Polenta-Birnen-Millefeulle

Geschmortes und gebratenes von der Wildente mit Wacholderjus

auf Proseccokraut und Kartoffel-Kräuterlaibchen

Geschmorte Hasenkeule mit Semmelknödel und Rahmlinsen

Dreierlei vom Wild: Reh, Hirsch und Mufflon an Wildpfeffersauce

Kärntner Steinpilznudeltascherln und Kohlsprossen

Medaillons vom Mufflon auf Eierschwammerl à la creme

mit Tagliatelle und herbstlichen Gemüse

Wildburger  mit Salat, Gewürzgurke, Zwiebel, Tomate, Spiegelei,

Speck, Cheddarkäse mit BBQ-Sauce und Crispers Potatos


Vegetarisch:

Futterstand:

Kroketten, Semmelknödel, Kärntner Steinpilznudeltascherln

Rotkraut, Kohlsprossen und Eierschwammerlsauce



Verführerische Desserts vom Küchenchef:


Hausgemachte Kastanientorte 

Tiramisu vom Butternusskürbis

Trilogie von der Schwarzen Nuss: Crème brûlée, Parfait und Mousse