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Gans

 

2018


Variation von Ente&Gansl                     

Tiramisu von der Entenleber, hausgemachte Ganslterrine und   

geräucherte Brüst mit Dirndlchutney und Jourgebäck                 

                    

Gansleinmachsuppe Bröselknödel, Gemüse und Ganslklein                                                                      

Klare Ganslsuppe mit Kürbis-Kastanienstrudel

Topinamburcremesuppe mit geräucherten Entenbrustchips 




Klassisches Martinigansl mit Rotkraut und Kartoffelknödel                                

      

Tandoori Ente:

Sous-vide gegarte marinierte halbe Ente ohne Knochen mit Joghurt,

Kreuzkümmel und Chili und Ingwer, (pikant)

Basmatireis und Himbeer-Zwiebel „süß-sauer“


Lackierte Brust von der Barbarie Ente mit Wildhonig auf Ingwer - Limonen - Jus und Romaneskoröschen und Thymianbuchtel   

Entenbrust mit Vanilleduft auf Erdbeer-Ragout mit grünem Pfeffer beigelegt von Kartoffel-Pinienkernnockerl                                    

Gebackene Entenbrüstchen gefüllt mit Rohschinken und Bergkäse,

serviert mit Petersilienkartoffeln                                                    

  

Gansl trifft Ente:

          gebratenes Brüstchen am Spieß mit Paprika, Zwiebel,      

          Zucchini und Champions beigelegt von Kartoffeldukaten

und BBQ-Dip


Gespickte Ganslkeule ca 450g mit Kastaniensauce und                   hausgemachtem  Speck-Krautstrudel                                                                  


Komposition von der Ente :

Gebratene Keule, gebackene Leber und ein Medaillon mit             

sautierte Butterbohnen und Kartoffelkrapfen


Gebackene Ganslleber mit Sauce Tartar                                       


Gebratene Entenleber mit offenen Kürbisravioli 

und Pfefferschaum                                                                   


Geröstete Ganslleber mit Speck und Zwiebel

serviert mit Petersilienkartoffeln                                                              



Gekochter Grießstrudel mit Butterbröseln,

Zwetschkenkompott und Mohneis


Hausgemachte Malakofftorte




2017



Vorspeisen & Suppen:


Triologie von Ente & Gansl - Sülzchen, geräucherte Brust

und Leberparfait im Glas


Gansleinmachsuppe mit Bröselknödel


Klare Ganslsuppe mit Liebstöckelfrittaten


Hauptspeisen:


Klassisches Martinigansl mit Rotkraut und Kartoffelknödel


Ausgelöste Cherry Valley Ente Sous-vide gegart

auf Wokgemüse und  gebratenen Eierreis


Rosa gebratene Entenbrust an Portweinjus

gebratener Pack-Choi und Orangenrisotto


Gefüllte Roulade aus der ausgelösten Ganselkeule

auf einen Sockel von Kürbisrahmnudeln


Gansl trifft Ente:

Gebratene Brüstchen am Spieß mit Paprika, Zwiebel, Zucchini

und Champions beigelegt von Kartoffeldukaten und Tomatensalsa


Gebratene Entenkeule mit Natursafterl

geschmorten Spitzkohl und Grammelkartoffelknödel


Spiesschen von der Entenleber im Speckmantel

mit Balsamicojus, Kartoffel-Chillistrudel und kleinem Gemüsebukett


Geröstete Ganslleber mit Zwiebel und Speck mit Reis


Gebackene Ganslleber mit Sauce Tartar



Als süßen Abschluss:


Hausgemachte Malakofftorte


Maroni-Tiramisu  

Crème brûlée mit Himbeeren und Hibiskusblüten

an Basilikum-Sorbet